“श्वेत क्रांति” एक ऐसा शब्द है जिसे 1970 के दशक में भारत में दूध उत्पादन में क्रांति लाने के विचार को मनाने के लिए गढ़ा गया था ताकि देश को गुणवत्तापूर्ण भोजन और संपूर्ण आहार में आत्मनिर्भर बनाया जा सके। यह एक खोज है जिसे भारत ने शुरू किया है और अब, देश दूध उत्पादन और खपत में वैश्विक नेता है।
हालाँकि, एक मुद्दा जो अभी भी क्रांति को चुनौती देता है, वह है दूध में मिलावट और बाद में स्वास्थ्य की अभिव्यक्तियाँ। समस्या इस हद तक गंभीर है कि विश्व स्वास्थ्य संगठन ने भारत सरकार को एक एडवाइजरी चेतावनी दी है, जिसमें कहा गया है कि दूध में मिलावट की पर्याप्त निगरानी के बिना, 87 प्रतिशत नागरिकों को 2025 तक कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों के विकसित होने का खतरा हो सकता है।
सुप्रीम कोर्ट की सलाह
डेयरी, ऐतिहासिक रूप से, भारतीय व्यंजनों, समाज, धर्मों, संस्कृति और ग्रामीण अर्थव्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। वैदिक काल से लेकर आज तक, दूध को हमेशा हड्डियों, मानसिक बीमारी और नींद न आने के उपचार गुणों के साथ “सबसे संपूर्ण भोजन” माना जाता है। हालांकि, गुणवत्ता भारत के स्वास्थ्य और मानव संसाधन के लिए एक गंभीर चिंता का विषय है, विशेष रूप से दूध देश भर में कई व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है।
समस्या की गंभीरता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि सुप्रीम कोर्ट ने राज्यों को सलाह दी है कि वे मिलावटी दूध के उत्पादन और विपणन को आजीवन कारावास से दंडनीय अपराध बनाने के लिए अपने कानूनों में संशोधन करें। वर्तमान में, खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम के तहत अपराधियों को अधिकतम छह महीने की सजा दी जाती है। कंज्यूमर गाइडेंस सोसाइटी ऑफ इंडिया (सीजीएसआई) की नवीनतम वार्षिक रिपोर्ट में पाया गया है कि अभी भी बाजार में उपलब्ध 79 प्रतिशत ब्रांडेड या खुला दूध मिलावटी है।
भ्रांति
और दूध में कुछ भी हो सकता है – यूरिया, फॉर्मेलिन, पेंट और डिटर्जेंट जैसे विषाक्त पदार्थों से, जो पानी में उच्च वसा वाले पदार्थ और मात्रा को बढ़ाने वाले समान अवयवों का गलत प्रभाव देते हैं। इन बेईमान प्रथाओं के कारण न केवल उपभोक्ताओं को कम बदल दिया जाता है, दूध के किसानों और उत्पादकों को भी भारी नुकसान होता है, क्योंकि उत्पाद की वास्तविक उठाव के बिना बाजार में मात्रा और आपूर्ति बढ़ जाती है। हाल ही में, महाराष्ट्र ने जांच को तेज करने और समस्या पर अंकुश लगाने के लिए कड़े कदम उठाए हैं।
गुणवत्ता नियंत्रण
पैकेज्ड दूध में मिलावट तब हो सकती है जब wt को उचित मशीनीकरण के बिना संभाला जाता है, और ढीले दूध के मामले में, यह हमेशा गलत तरीके से काम करता है।
दूध में मिलावट की समस्या उत्पाद की प्रकृति के कारण बनी रहती है क्योंकि इसे एकत्र किया जाता है और खुले में पैक किया जाता है, ज्यादातर न्यूनतम मशीनीकरण के साथ, और छोटी और सूक्ष्म मात्रा में काटा जाता है। जबकि सहकारी कहानी दूध जमा करने और वितरण चैनल बनाने में व्यापक रूप से सफल रही है, यह उचित है कि उन्हें गुणवत्ता नियंत्रण के लिए भी नेतृत्व करने की आवश्यकता होगी।
अधिकारियों द्वारा औचक निरीक्षण और अनुकरणीय दंड के माध्यम से ही दूध में मिलावट को नियंत्रित और रोका जा सकता है। उपलब्ध होम चेक किट जिनका खुदरा ग्राहक उपयोग कर सकते हैं, एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम होगा।
जमीनी स्तर पर दूध में मिलावट से लड़ने के लिए मिलावट और सस्ती गुणवत्ता जांच किट के बारे में जागरूकता के साथ-साथ समस्या को दूर करने की सरकार की इच्छा से स्वच्छ श्वेत क्रांति 2.0 की ओर अग्रसर होना चाहिए।
किशोर इंदूकरी
(लेखक सिड्स फार्म प्राइवेट लिमिटेड के संस्थापक हैं)
सौर्स क्रेडिट: बिसनेस लाईन
