भारत में बेकरी उद्योग मजबूत विकास देख रहा है। यह एक बहुत बड़ा उद्योग है जिसमें बहुत सारे वादे और संभावनाएं हैं, और बड़ी संख्या में लोगों को रोजगार देता है।
वास्तव में, अकेले भारत में, एक लाख से अधिक असंगठित छोटे आकार की बेकरी और लगभग 2,000 संगठित या अर्ध-संगठित बेकरी हैं। इसलिए, बेकरी उद्योग भारत के खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के सभी क्षेत्रों में सबसे बड़ा है।
इसमें से लगभग 80 प्रतिशत ब्रेड और बिस्कुट द्वारा कब्जा कर लिया जाता है जो कि बड़े पैमाने पर खपत की वस्तुएं हैं। भारत वास्तव में बिस्कुट उत्पादन के मामले में अमेरिका के बाद दूसरे स्थान पर है।
चूंकि ब्रेड और बिस्कुट फास्ट-मूविंग कंज्यूमर गुड्स (एफएमसीजी) के भीतर आते हैं, इसलिए उपभोक्ताओं द्वारा प्रतिदिन इनका सेवन किया जाता है जो भारत में इन उत्पादों की बिक्री का प्राथमिक कारण है।
मूल्य वर्धित बेकरी उत्पादों का उदय
बेकरी उत्पादों की लोकप्रियता को फास्ट-फूड श्रृंखलाओं में वृद्धि से प्रेरित किया गया है क्योंकि उनका उपयोग बर्गर, स्नैक्स और सैंडविच के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मूल्य वर्धित बेकरी उत्पादों की शुरूआत ने समग्र बाजार विकास को बढ़ावा दिया है। इसके अलावा, व्यस्त जीवन शैली, विकसित होती खान-पान की आदतों और पश्चिमी प्रभाव के कारण भारत में बेकरी उत्पादों की मांग में भारी वृद्धि हुई है।
बेकरी उत्पाद आजकल अपने उच्च पोषण मूल्य और सामर्थ्य के कारण भी प्रसिद्ध हो गए हैं जो उन्हें भारी खपत की वस्तु भी बनाते हैं। बेकरी उत्पादों के संबंध में, उपभोक्ता नए विकल्पों की मांग कर रहे हैं और उद्योग स्वास्थ्य के प्रति जागरूक भारतीय आबादी की बढ़ती भूख को संतुष्ट करने के लिए बेकरी उत्पादों के किलेबंदी का अनुभव कर रहा है।
भारत में, बेकरी उद्योग खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के भीतर एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है और एक पारंपरिक गतिविधि है। भारतीय बेकरी सेगमेंट में कई स्वस्थ गेहूं आधारित उत्पाद भी लॉन्च किए गए हैं जो तेजी से सबसे अधिक मांग वाले आइटम बन रहे हैं। बेकरी श्रृंखलाओं की बढ़ती उपस्थिति ने इस क्षेत्र के समग्र विकास को और गति दी है।
बेकरी उद्योग में लहरें पैदा करने वाली एक और प्रवृत्ति हल्के और स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लिए बढ़ती प्राथमिकता है। अब, किसी के पास ब्राउन ब्रेड, स्वीट ब्रेड, मल्टीग्रेन ब्रेड या यहां तक कि ग्लूटेन-फ्री ब्रेड का विकल्प होता है यदि वे गेहूं और राई जैसे अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन के इस परिवार के प्रति असहिष्णु होते हैं। और ये उत्पाद केवल कुछ शहरी शहरों तक ही सीमित नहीं हैं। इसके बजाय, वे देश की लंबाई और चौड़ाई में दूर-दूर तक फैल गए हैं। यह केवल ब्रेड ही नहीं है जो स्वास्थ्यवर्धक हो गई है, यहाँ तक कि कुकीज़, बिस्कुट, पेस्ट्री भी बेकरी उत्पादों में उपलब्ध स्वास्थ्यप्रद विकल्पों की सूची में शामिल हो गए हैं।
भारत में बड़े पैमाने पर मधुमेह के बढ़ने से चीनी मुक्त और स्वस्थ बेकरी उत्पादों की मांग भी बढ़ रही है। कुल मिलाकर, स्वास्थ्यवर्धक वस्तुओं के प्रति इस प्रवृत्ति को बढ़ती स्वास्थ्य जागरूकता से प्रेरित और सुगम बनाया गया है।
इसके अलावा, इन मूल्य वर्धित बेकरी उत्पादों की निर्माण प्रक्रियाएँ निर्माण के अधिक टिकाऊ तरीके का अनुसरण करती हैं, जिसमें शामिल हैं:
सस्ती सामग्री के उपयोग के माध्यम से इनपुट लागत को कम करके। उत्पादों के उपयोग के माध्यम से दक्षता में सुधार करके जो अपव्यय, उपज या उत्पादन क्षमता के अन्य पहलुओं को कम कर सकते हैं। उपलब्धता, विविधता, पसंद और गुणवत्ता में सुधार के माध्यम से अपनी बिक्री बढ़ाकर। स्वास्थ्यवर्धक बेकरी वस्तुओं का उदय
कई कंपनियों ने दस्तकारी ग्रेनोला बार का निर्माण भी शुरू कर दिया है जो लस मुक्त हैं, नट और बीजों से भरे हुए हैं, और स्थानीय रूप से सोर्स किए गए कार्बनिक शहद के साथ अच्छी तरह से मीठे हैं। पोषण और स्वास्थ्यवर्धक बेकरी वस्तुओं की ओर रुझान इस स्तर तक बढ़ गया है कि अब, यह केवल नई बेकरी नहीं है, जिनका विश्लेषण हल्की वस्तुओं के साथ किया जाता है, यहां तक कि पारंपरिक बेकरी भी अब स्वस्थ खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए नए उत्पाद ला रही हैं।
एक और चलन जो हाल के दिनों में सामने आया है, वह है घर के बने बेकरी आइटम्स को तरजीह देना। त्योहारों के दौरान उपलब्ध होने वाली घरेलू चॉकलेट की शुद्ध विविधता देश में इन वस्तुओं की बढ़ती मांग को इंगित करती है।
इसके अलावा, कोविड -19 की पहली लहर के लॉकडाउन के दौरान, बहुत से लोगों ने घर पर कुकीज़, पेस्ट्री, केक और ब्रेड पकाना शुरू कर दिया। सभी में से, लौकिक बेकिंग पाई का बड़ा हिस्सा खट्टी रोटी से छीन लिया जाता है। इस चटपटे स्वाद वाली, बेहद झरझरा, कलात्मक ब्रेड में अखरोट की सुगंध और खुरदरी सतह होती है। प्राकृतिक खमीर का उपयोग करके बनाया गया, इस रोटी की एक अच्छी, गर्म रोटी बनाने के लिए केवल सादा आटा, पानी और थोड़ा सा नमक लगता है। वाणिज्यिक सफेद ब्रेड के विपरीत, खट्टे में कोई मुश्किल से पचने वाले योजक और आटा कंडीशनर नहीं होते हैं। और जो चीज इसे और खास बनाती है, वह यह है कि यह सबसे अधिक संभावना है कि खमीर वाली रोटी का पहला और सबसे महत्वपूर्ण रूप है जिसे कभी बनाया गया है।
छोटे असंगठित बेकरी स्टोर
न सिर्फ होममेड चॉकलेट्स बल्कि अन्य बेकरी आइटम्स की भी डिमांड बढ़ रही है। ये रुझान यह भी दिखाते हैं कि कैसे लोग अपनी पसंद के उत्पादों – स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वास्थ्यकर के लिए थोड़ा अतिरिक्त पैसे देने से नहीं कतरा रहे हैं। यह विशेष रूप से ट्र है
भारत के शहरी हिस्से में, हालांकि यह प्रवृत्ति अन्य क्षेत्रों में भी तेजी से पकड़ रही है। भारत में छोटे असंगठित बेकरी स्टोरों के लिए यह अच्छी खबर है क्योंकि वे अब इस बात की चिंता किए बिना गुणवत्ता वाले सामानों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं कि क्या वे उन उत्पादों से उचित लाभ कमा पाएंगे जिनकी कीमत थोड़ी अधिक हो सकती है। पक्ष।
जहां तक बेकरी क्षेत्र में स्थिरता की प्रवृत्ति का संबंध है, जैविक सामग्री, शाकाहार और स्वच्छ लेबल उपभोक्ताओं को अधिक भुगतान करने के लिए प्रेरित कर रहे हैं। पौधों पर आधारित आहार में उपभोक्ताओं की बढ़ती रुचि को ध्यान में रखते हुए, ब्रांडों के लिए खुद को सुधारने और शाकाहारी प्रवृत्ति में टैप करने के कई अवसर हैं क्योंकि शाकाहारी दावे का कम उपयोग किया जाता है।
कई विनिर्माण उपकरण कंपनियां भी मूल्य वर्धित बेकरी आइटम बनाने के लिए वन-स्टॉप समाधान लेकर आ रही हैं। उपलब्ध संपूर्ण लाइन क्षमता 300 किग्रा से 1.5 टन/घंटा तक है। हार्ट ऑफ़ लाइन, एक्सट्रूडर और ओवन अमेरिकन एक्सट्रूज़न यूएसए से हैं जो प्रोसेसिंग लाइन के भीतर एकीकृत हैं। विभिन्न प्रकार के भोजन विकल्पों का उपयोग करने का लचीलापन बहु-अनाज चिप्स जैसे मूल्य वर्धित उत्पादों का उत्पादन करने में मदद करता है। भोजन सम्मिश्रण, वितरण और मसाला प्रणाली जैसे कुशल लाइन उपकरण स्थिरता, उत्पादन और गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं। उपकरण की यह पंक्ति नाश्ते और नाश्ते के अनाज के अनुप्रयोग के लिए उपयुक्त है।
पोषण मूल्य को बढ़ावा देने के लिए ब्रांड आला और नवीन सामग्री के साथ व्यापक पैमाने पर नवाचार कर रहे हैं। कीट प्रोटीन और फूलगोभी के आटे जैसी अनूठी सामग्री का हाल ही में विभिन्न अन्य खाद्य श्रेणियों में उपयोग किया गया है, लेकिन पटाखे और कुकीज़ में तुलनात्मक रूप से अनदेखा किया गया है। इस तरह की सामग्री नवीनता और आहार दोनों आधारों पर अपील कर सकती है।
source : F&B news
